Il s'agit de cuire une pâte sablée, feuilletée ou brisée avant d'y ajouter la garniture. Cela permet à la pâte de cuire sans gonfler.

Pour cela, il suffit de mettre la pâte dans un moule à tarte, d'y deposer une feuille de papier cuisson et d'y mettre des billes en céramiques ou, si vous n'en posséder pas, de la nourriture sèche et NON MANGEABLE après, type pâtes, haricots secs, ...

Lien billes de cuisson : http://www.cookideal.com/doubles-billes-ceramique-r1045.htm